La empresa Cerro de la Troje nace en el año 2004 con la idea y con el fin de buscar darle un valor agregado al café ya que, debido a las constantes crisis que sufrió durante la década de los 90, la producción y comercialización de éste dejó de ser redituable para los cortadores y productores. Dada esta situación, todos preferían dejar que se pudriera el café en las matas o se cayera, ya que tan preciado producto tenia un precio en el mercado de $1.30 que se repartían $1 para el cortador y 30 centavos para el productor.
En la actualidad la importancia del café de especialidad es tal que la demanda es muy grande y la producción es limitada debido a los cuidados que debe tener y nosotros estamos comprometidos con cultivar y llevarle hasta su taza solo el mejor café.